酒田市モシエノ大学

【イベントレポート】

【第25回モシエノ大学レポート(登壇者:有坂公寿さん)】お客様から愛される料理人になりたい

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7月21日(木)に開催された、モシエノ大學25回目 有坂公寿『食の都のその先へ。若手シェフが描く庄内食文化の未来予想図』を開催しました。
お越し頂いた皆様、誠にありがとうございました。
料理人という職業について、様々なことを伺うことが出来た貴重なお時間でした。
有坂さんは、4-5歳頃から料理に興味を持ち、自分が作ったゆで卵に母親が喜んでくれたこと、これが料理人を目指す原点となりました。

小学校の入学祝いに、家族でフランス料理店へ。そのお店に入店した際に、店内に広がるとても美味しそうな香り、そして料理をしている料理人の男性がとても格好良く見えた・・・その想いが高校までずーっと心に刻まれました。高校卒業後は、岩手の調理師学校へ進学を決めていましたが、高校卒業のときに行った秋田のフランス料理店。ここで、あの小学校のときと同じ体験をします。とても美味しそうな香り、美味しかった料理。有坂さんは、食べ終わってすぐにこのお店で働きたい気持ちを伝えます。

有坂さんが社会人になって、先輩料理人の姿をこう話しました・・・『大人が調理場に入ると、皆子供に変わる』。仕事ですが、やりたいことと向き合って日々従事してる姿がこの言葉にたくさん詰まっていると感じました。

庄内の人たちは、一般のお客様の食のレベルが高いと言います。お昼のランチにラフな格好、作業着の格好で来店されて、ランチのビーフシチューをフォークとナイフを上手に使って、食べられる姿に心を打たれたとのこと。コックさんの味見は、2食分のコレステロールカロリーであることにも驚かされました。

有坂さんにとって『仕事とは何ですか?』

仕事を選ぶ上でこのような言葉があります。

ライスワーク(生活のために、ごはんを食べていくために働くこと)
ライクワーク(その仕事が好きで働くこと)
ライフワーク(自分の使命と思える仕事で働くこと)
そして、ライトワーク、それは働いている姿を見てなりたいと想われる仕事ぶり、仕事をしてる姿。

最後に有坂さんは、こうおっしゃいました。
自分のつまらない姿を子供や家族にみせたくない。背中で自分の仕事をみせてあげたい。そして、お客様から愛される料理人になりたい。

職業としてのお話のみならず、生きる中で仕事向き合う気持ち、そして大事な心を伺えた講義だったと想います。

有坂さんのお店は、こちらの『Pomme de Terre(ポムドテール)

素敵なシェフが作る料理、皆さんも足を運んでみてくださいね。
 
次回のモシエノ大學は、宅配弁当クック1・2・3 酒田店 元代表 和田誠さん。『苦難と困難の人生から学んだ自らの「在り方」とは。』
8月25日(木)酒田ミュージックファクトリーにて、18:30オープン、19:00スタート!ぜひお越しください!
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