酒田市モシエノ大学

イベントレポート

【第53回モシエノ大学レポート(登壇者:Blackbird代表 シェフ・料理人 沼田健一)】常にオープンなことをしていきたい

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第53回モシエノ大學の講師は、11月28日に鶴岡市で料理店「Blackbird Market」をオープンする沼田健一さんでした。

 

茨城県出身の沼田さんの小学校の頃の将来の夢は学校の先生。小学校6年生のときには音楽に目覚め、中学、高校時代には部活、ギターに傾倒しつつも教員になるべく受験に一念発起し、東京学芸大学に進学します。

 

教員になりたいと思い入学した沼田さんでしたが、居酒屋でのキッチンのバイトを始めたことで料理の楽しさに惹きこまれ、20歳の頃には就職活動をせず、料理店で働いて自分のお店を出そうと考えます。

大学を卒業し複数の料理店を経験した後沼田さんは、「ロングライフデザイン」をテーマに掲げ、当時から強烈なメッセージを世の中に発信していたD&DEPARTMENTに出会います。料理だけでなく、コーヒーやお酒、音楽からインテリアまで、世界観を作った上でお客さんを迎えることができるカフェの世界に魅せられ、沼田さんはダイニング部門を任され、さらには料理本の制作にも携わります。

 

その後長女も生まれ、東京で子育てをサポートしてくれる親戚もいなかった沼田さんは、茨城県に戻り水戸でお店を出そうと決意。32歳のときに「trattoria blackbird」をオープンします。

「いい音楽を聴きたい人はきっと美味しいものも食べたいし、映画も見たいしオシャレもしたい。全部繋がっている」と語る沼田さんは料理だけでなく、映画、音楽、トークイベントなどの企画も手がけ、それぞれが楽しく自由に過ごせる空間は地元のお客さんに受け入れられます。

経営も順調に進んでいた沼田さんでしたが、開業3年目に震災が発生。自身のお店も被災し、過労も重なったことから「trattoria blackbird」は地元のお客さんに惜しまれつつも2017年に閉店。奥さんの実家を継ぐこともあり、2018年に鶴岡に移住します。

 

「庄内は何を食べても美味しい。料理人としてこんなにラッキーなことはない」と語る沼田さん。話はいよいよ11月28日にオープンする「Blackbird Market」へ。名前の由来は元々の店名「Blackbird」と、奥さんの実家の米や野菜を販売するスペースとしての「Market」から来ています。

どんなお店にしていきたいか?という質問に対して、キーワードは「ファミリーレストラン」と語る沼田さん。子育て世帯でも入りやすく、コーヒー一杯だけ飲みに来るだけでもいい。水戸で経営していた「trattoria blackbird」がそうだったように、食事はもちろんのこと、音楽やお店の雰囲気など、同じ空間を共有する人たちが出す雰囲気を味わい、自由に過ごしてもらいたいとのことでした。

 

料理を通して様々な「繋がり」を大切にする沼田さんにとって仕事とは…

「元々料理人になろうと思っていたわけではないし、東京で独立するのが大変だから水戸で独立したり、鶴岡に来た理由も妻の実家なので、どうしても、という意志が希薄なんですけど、そこで起きるマジックに心奪われながら働いています。

鶴岡でもどういったお客さんに来てもらえるかわからないけれど、常にオープンなお店でいたいし、僕自身もオープンなことをしていきたい。」と語る沼田さん。自身の過去を一つ一つ振り返りながら、丁寧に言葉を紡ごうとする姿が印象的でした。

 

そんな沼田さんが手がける「Blackbird Market」は11月28日、鶴岡市切添町の旧メガネのパリミキさん跡地にオープンします。庄内の様々な人に受け入れられる素敵な空間になるのではないかと今から待ち遠しい限りです。オープン前の忙しい時期にも関わらず登壇していただいた沼田さん、ありがとうございました!

 

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